♈欧罗巴餐桌礼仪——法国

法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。闻名世界的法国料理，以精致豪华的品味，风靡全球，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理才开始在民间生根。

凡尔赛餐桌

公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇带着30位厨师嫁给法国王储亨利二世，将本国食材与烹饪技艺一并带到法国，法国人融两家之所长，创造出当今最负盛名的西餐代表——法国菜，由此也奠定了意大利菜“欧洲大陆烹饪始祖”的地位。同时凯瑟琳也将世界上最华丽的餐桌装饰带入法国，1564年她在枫丹白露举办的皇家宴会以奢侈闻名于世。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所发明。

Catherine de Medici

餐桌装饰

用餐时餐厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。最好的当属利摩日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只，包括酒杯和水杯，大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。

餐具摆设

刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀叉朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个坐席一般摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即面包刀、供抹奶油、果酱用）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方，如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。一顿正式的法国大餐，至少要用上20几把刀叉，餐具的使用顺序从外向内，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；用餐完毕后，将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。

用餐顺序

首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。

然后全体入席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。

餐桌礼仪

法国的一顿餐宴经常会吃上几个小时，注意话题最好不要涉及政治、性、宗教，不要谈论他人的隐私和疾病。精致的谈吐、举止和生活习惯，都是优雅的标识，刀叉拿的正确与否能够判断你是否是个懂得西方饮食礼仪的人，同时还可以看出你对与你一起共餐者的尊重。

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。需要注意的是，西方沙拉只准用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。另外，取食面包则应该用手去拿，而绝不可用叉。拿好面包后，放在旁边的小碟中或大盘的边沿上。涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹黄油再吃。

在席间谈话时，可以不必将刀、叉放下。但如果你要做手势，就应该把刀叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。

另外，在西餐中餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志；女主人把餐巾放在桌子上了，就是宴会结束的标志。